【プロに聞く｜業態別ワイン＆グラス選び】 第3回 東南アジア料理編 〜太田賢一ソムリエ インタビュー〜

東南アジア料理――ベトナムやタイをはじめとするエスニック業態は、和洋中に比べるとまだワインとの組み合わせが手探りな部分もあります。
しかし、香辛料やハーブを多用するアジア料理だからこそ、グラス選びによってワイン体験は驚くほど広がります。
今回も引き続き、太田賢一ソムリエにお話を伺いました。

東南アジア料理の難しさと可能性

「アジア料理は本当に幅広い。辛味、酸味、ハーブの香り…料理の要素が多彩なので、万能の一本では対応できません。」と太田氏。
そのため「まずは汎用性のある小ぶりの白ワイングラスを1種類用意すること」が第一歩だと語ります。

ベトナム料理：「ハーブの香りとミネラル感」

タイ料理：「辛味と甘味をつなぐワイン」

「グリーンカレーやトムヤムクンのような辛味・酸味・甘味が共存する料理には、ピノグリ、ゲヴュルツトラミネールやリースリングが合います。華やかな香りがスパイスを包み込み、辛さを和らげてくれるんです。さらにマンゴーを使った料理にアロマティックな大吟醸タイプの日本酒が合います。チリレベルが高い料理では、乳酸を感じるため、にごりスパークリングタイプの日本酒がぴったりです。

(番外編)カジュアルなビストロやレストランの場合

カジュアルなテーブルシーンでは、複数人で取り分けることが多いため、グラスの背が高すぎるとぶつかりやすい。
「そんな時は“RIEDEL Oシリーズ”のようなステムレスワインタンブラーが最もしっくりきます。持ちやすく、テーブルシーンにも馴染みますね。」と太田氏。
ワインタンブラーなら、スパークリングから白、軽めの赤まで幅広くカバーできるのも利点。

まとめ

東南アジア料理は、料理そのものが香りや刺激で完成しているので、ワインはそれを壊さず引き立てる存在であれば十分。リースリンググラス、ソーヴィニヨンブランを揃えれば、ほとんどのシーンに対応できます。